Marco normativo · Materiales & productos
Trazabilidad alimentaria: del material al producto terminado
Vincule COA, certificaciones y origen del material a cada lote, desde la materia prima hasta el producto terminado.
Puntos clave del marco
- COA y certificados de material en la recepción
- Trazabilidad de lote aguas arriba documentada
- Campañas de proveedores en las referencias sensibles
En Suplylot
Cuestionarios, tablas y campañas de Trazabilidad alimentaria
Modelos listos para usar en el portal comprador: recopilación de proveedores, recordatorios automáticos y seguimiento de cumplimiento por referencia.
- Cuestionario para proveedores «Recogida de trazabilidad alimentaria»
- Grilla de evaluación de trazabilidad alimentaria (material y producto)
- Campañas de trazabilidad alimentaria en el panel
- Alertas de documentos caducados y recordatorios del portal
Marco regulatorio
La trazabilidad alimentaria es a la vez una obligación sanitaria (Reglamento CE 178/2002) y una necesidad operativa: en caso de alerta, la empresa debe remontar la cadena en horas, no en días.
Las materias primas (leche, carne, aditivos, aromas) y los productos terminados envasados requieren COA, certificados y evidencias de lote vinculadas a la recepción en planta.
Lo que el comprador debe exigir
Toda prueba debe ser verificable, estar fechada y vincularse a una referencia concreta. Una declaración genérica no basta.
- COA por lote entregado, conforme a las especificaciones internas.
- Certificaciones IFS/BRC o autorizaciones sanitarias según la categoría.
- Trazabilidad un paso atrás-un paso adelante documentada con el proveedor.
- Gestión de alérgenos, OGM y alegaciones de origen si corresponde.
Pilotar la conformidad en el tiempo
Suplylot vincula cada lote recibido a su expediente documental: COA, certificados, FDS de aditivos. Los recordatorios del portal garantizan que ninguna liberación de material se realice sin evidencia actualizada.
- Bloquear la liberación en recepción si falta el COA o no es conforme.
- Lanzar campañas anuales sobre materiales sensibles (alérgenos, PFAS, origen).
- Mantener un historial listo para auditorías para controles sanitarios y auditorías de clientes.
Fuentes útiles
Gestione Trazabilidad alimentaria en su panel de proveedores
Cuestionarios, expedientes documentales y campañas de recopilación, desde el catálogo de materiales hasta el seguimiento de cumplimiento.
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